Lardo

 

 

Fuente: Wikipedia

 

Producto alimenticio tradicional, es un condimento típico de la provincia de Módena hecho de manteca de cerdo.

Pesto Modenese, combinado con una pizca de Parmigiano Reggiano rallado, se utiliza principalmente para el relleno de Tigelle y de Borlenghi. Gracias al calor de Tigella, la manteca se funde y emite los aceites esenciales de romero.

Pesto también se puede utilizar en combinación con otras especialidades de Emilia-Romaña, como Piadina.

Es una salsa cruda, hecha con manteca de cerdo, el romero y el ajo. Para 250 gramos de manteca de cerdo, son suficientes dos dientes de ajo y dos ramitas de romero. Por conveniencia, se prepara a menudo a través de la batidora, que tiende a crear una sola amalgama, por esta razon es preferible trabajar las hojas de romero y los dientes de ajo, junto con la media luna, para obtener un fino picado. En este punto es la manteca de cerdo mezclada, amalgamando todo.

Pastella

La tradición cuenta que la “cunza”, es decir, la versión de Pesto utilizada para Borlenghi, ver la adición de los ingredientes normales también 250 gramos de Pancetta, posiblemente un poco de salchicha y otros cuatros dientes de ajo.

 

 

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