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Strolghino es un fiambre pequeño típico de las provincias de Parma y Piacenza.

Se hace de los recortes magros de Culatello y del arco de jamón , a su vez derivado del cerdo pesado italiano. Para dar a Culatello su forma tradicional es de hecho necesario recortar la pieza y la carne preciada avanzando se dedica a este producto de nicho. Dado el tamaño y la composición magra, este fiambre tiene una maduración corta, por lo general 20 días.

La forma tradicional es de herradura, el diámetro de alrededor de 3 cm y el tamaño oscila entre 0,5 y 1 kg. Es embolsado en vísceras de cerdo y se caracteriza por molienda fina de la carne.

El nombre deriva de “strolga”, es decir conjeturas en dialecto. Toma su nombre del hecho de que se utilizó para predecir la tendencia al envejecimiento de salami de mayor tamaño. Otra versión da razón muy común para este nombre es en la dificultad de la preparación adecuada y el envejecimiento del producto, para lo cual se necesita sólo un adivino.

Strolghino fette

Strolghino es muy fino con sabor delicado y especialmente dulce. Se debe comer tierno y para facilitar la eliminación de la piel exterior se puede remojar en agua caliente durante unos minutos, pero es mejor envolverlo en un paño mojado con vino blanco mezclado con agua (recomiendo de las abuelas). Tradicionalmente, se corta en rodajas diagonales muy gruesas y se sirve acompañado de migas de pan o pan fragante como aperitivo. Excelente con Malvasia.

Strolghino se debe almacenar en un lugar húmedo y fresco, evitando los ambientes secos, porque tiende a secarse rápidamente. Por la misma razón no se debe dejar madurar durante demasiado tiempo, porque en ese caso perdería su dulzura característica.

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