Cotto

Fuente: Wikipedia

Típico fiambre italiano hecho da una pierna de cerdo, sin hueso, sometido a la salazón y luego se cocina. Se define así sólo la carne de jamón curado derivado de referencia corte anatómico. Un fiambre similar, en vez procede del hombro de cerdo, de menor valor pero similar nivel nutricional, y se llama hombro cocido.

Spalla cotta

No es un fiandre embutido y es parcialmente cubierto con corteza. El Ministerio de Industria, con el Decreto de 21 de septiembre de 2005 (DO Nº 231, de 4 de octubre de 2005) diversifica el jamón en tres tipos distintos: jamón de alta calidad, jamón elegido, jamón.

Estas designaciones aplicables a la producción y venta de jamón en el territorio italiano.

Los jamones son deshuesados y salados con una salmuera que contienen aromas y conservantes. Esto es seguido por batido, prensado en moldes y la cocción al vapor. Hay también variantes de asado.

Cotto involtini

El color es rosa claro con canto delgada de grasa que contribuye a su sabor suave pero típico.

 

 

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