Tigelle impasto

 

Fuente: Modena’s traditional food products

Es el plato por excelencia de los Apeninos de Módena, antiguo pan de montaña, circular, obtenido por una mezcla inteligente de harina de trigo, agua, sal y levadura, desde que se forman bolas o discos con un diámetro de 6-10 cm . En algunas variaciones también se añade una pizca de bicarbonato de sodio, y una pequeña cantidad de grasa como manteca de cerdo, aceite (de oliva o de girasol), crema o leche. El bicarbonato de sodio, en algunas recetas, reemplaza completamente la levadura, transformando así la Tigella en un pan sin levadura.

Tigelle

La cocida tradicional se hizo apilando la pasta alternando discos de arcilla (llamados Tigelle) previamente al rojo vivo en la chimenea y hojas de castaño o nogal. Estas ruedas fueron unos 15 cm de diámetro y 1,5 cm de espesor, tradicionalmente formadas con una tierra de la castaña finamente molida y moldeada en un molde de madera con grabados en bajo relieve (decoraciones geométricas o florales que luego quedaron impresos sobre la pasta durante la cocción) y luego secados y cocinados.

Con habilidad apropiada la cocinera mueve periódicamente los elementos de la pila para hacer uniforme y comprobar el progreso de la cocina. Actualmente, la cocción se hace usualmente en un más rápido colocando los discos de pasta entre dos placas de un material refractario o de metal (llamadas “Cottole”), en máquinas hechas especialmente para el propósito, alimentadas con gas o electricidad. La herramienta más común para uso de la familia es un molde de aluminio que puede contener 4-7 Tigelle.

Se trata de un producto alimenticio tradicional que figura con los nombres de Tigella Modenese, tigèla Modenese, crescentina Modenese, cherscènta Modenese, y está muy consumida durante las fiestas y festivales; se prepara en casi todos los restaurantes de Módena, Bolonia y Reggio Emilia.

Tigella Parmigiano Aceto

La marca colectiva “Tradizione e Sapori di Modena” tiene por objeto la protección de la comida típica de Módena. La marca es propiedad de la Cámara de Comercio de Módena, que supervisa el uso correcto de la misma directamente o usando las verificaciones de un tercero y independiente organismo de control. Para más informaciónes: http://www.crescentinadimodena.it/

Tigella se come tradicionalmente cálida, abierta por la mitad y rellena de pesto, con adición de rallado Parmigiano Reggiano. Se puede disfrutar con cualquier tipo de fiambre y queso de pasta blanda, también no disprecia salsas “cacciatora”, y, como postre, Nutella.

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