Ciccioli

 

Fuente: Wikipedia

Producto alimenticio derivado de la transformación de la grasa de cerdo en la preparación de la manteca.

La grasa se corta en trozos pequeños y se pone a cocer a fuego lento para fundir la parte grasa y permitir la evaporación del agua contenida. Cuando los trozos de grasa tienen un color amarillento se pagan en un paño, y se anadien aromas, como clavo de olor, canela, pimienta, nuez moscada o de otro, en dosis distintas proporciones dependiendo del carnicero. A veces son salados.

La fundición es la manteca, los sólidos restantes son Ciccioli. Después de pulsar Ciccioli se pueden dejar en azulejo o desmenuzados calientes. Se mantendrán durante un máximo de dos meses.

Strutto

Ciccioli son un alimento alto en calorías que, en la tradición del país, fue una gran comida, en unión con polenta. Ahora se utilizan principalmente para acompañar aperitivos.

Ciccioli, repartidos por toda Italia, de acuerdo con las áreas que están llamados por diferentes nombres: en nuestra región “grasul” en Romagna, “graséi” en Piacentino “gräsö” o “grasòl” en Reggiano “gräsö” o “cicioli” en Ferrarese “grasooli” en Módena.

 

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