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Fuente: Wikipedia

También llamada “capocollo”, es un fiambre, presente en el territorio italiano con diversas interpretaciones y recetas, obtenidos mediante el procesamiento de la parte superior del cuello del cerdo y una parte del hombro (esto justifica el nombre).
La que encontrarás en nuestra tienda es la Coppa tipo Piacentina D.O.P.
La carne se sala y se masajeó (esto es necesario para facilitar tanto la penetración y la distribución uniforme de la sal) y luego se embute en tripa natural y envejecido.
Durante la operación son las especias y las hierbas añadidas típicos de los diferentes lugares de producción de salami. En el pasado por su sazón se utilizó para envolver la carne en una lona cruda o atarlo con una cuerda de cáñamo.
Este nombre se refiere a una parte del cerdo, excelente para cocinar a la parrilla, a la plancha o esteatita. Toma diferentes nombres dependiendo de la región.
El músculo, cortar adecuadamente en una sola pieza, se recubre con una mezcla de sal y especias y se coloca en un ambiente frío. Una vez que se masajeó con la mano para penetrar y absorber sal y especias.
Posteriormente, el músculo se envuelve con cuidado en el “sebo de la piel”, que sirve como protección y contribuye al envejecimiento, tales como la carcasa de la salchicha.

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Se procede entonces a atar fuertemente con una gran cadena en toda la copa, para que la piel de la manteca de cerdo que pueda despegarlo haciendo penetrar el aire que pueda dañar la salchicha. Con un extremo de la cadena se crea un lazo largo que sirve para colgar.
Colgado por 10-15 días en un lugar especial, un tiempo en el ático, la copa se ha perdido una cantidad considerable de agua.
La guarnición es muy delicada fase de maduración. Un buen curado, que debe ser de al menos seis meses, determina la calidad del producto. Una vez que se llevó a cabo en el sótano. El producto final tiene una forma cilíndrica y un peso superior a 1,5 kg.
Su principal característica es la “suavidad”, que requiere un porcentaje limitado de la sal y el uso de especias muy calibrados que no deben dominar a los “fragancia” de carne curada sazonado.
Cuando se corta, las rodajas son compactas y homogénea, de color rojo con inframmezzature blanco color de rosa. El sabor es dulce y delicado. Se sirve simplemente acompañado de pan.

 

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